Gaffelkaker / Sandnøtter

Gaffelkaker
Her er oppskriften på vår absolutt favoritt julekake:
Gaffelkaker (også kalt sandnøtter) De bakes flere ganger hvert år fordi de forsvinner på mystisk vis?!!

250g smør (gjerne 50/50 smør og margarin)
250g sukker
1 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
200 g hvetemel
300g potetmel
2ts bakepulver.

Smør og sukker røres hvitt.
tilsett litt mel og halvpisket egg.
Bland mel og bakepulver og ha i resten.
Deigen må hvile en stund i kjøleskapet ellers blir den vanskelig å jobbe med.
Trill små kuler ( ca 2cm)
dypp en gaffel i potetmel og trykk de ned på midten.

De flyter litt ut under steking, så ha god plass mellom.

Stek på 200° midt i ovnen i ca 10-12 min til du ser de får farge nede langs kanten. Avkjøl på rist, og kos deg med knasende sprøe gaffelkaker....

Vårruller

Inspirert av en kamerat måtte jeg prøve å lage vårruller.  Jeg har alltid elsket vårruller og bestiller det hver gang vi er ute og det står på menyen.
Hadde jeg visst hvor enkelt det var, hadde jeg gjort det for mange år siden!!

Når man googler oppskrift på vårruller kommer det opp tusenvis av måter og lage de på, og min måte blir bare en av de, men de ble i alle fall veldig gode!

du trenger:
1 kg gulrøtter
1/2 hodekål
4 fedd hvitløk
3/4pg glassnudler
4 pk svinekjøttdeig
2 pk svinebuljong (grønn pakke med liten skje som følger med fra internasjonale matvarebutikker)
2 pk a 50stk vårrullpapir

Grovrasp gulrøttene

hell kokende vann over glassnudlene og la de trekke noen minutter til de er myke. klipp de da opp i ca 5 cm lange strimler.

skjær hodekålen opp i tynne fine strimler

kjøttdeigen bør stekes i 2 omganger, så finhakk hvitløken og del i 2 like deler. 

stek sammen med 2 pakker kjøttdeig og ha i 2/3 pose med svinebuljongen,

ha i halvparten av gulrøttene, kålen og glassnudlene, stek litt og hell over i en bolle.

Gjenta med de to siste kjøttdeigene og resten av grønnsakene.

. 

Vårrullpapirene tas opp fra frysen en times tid før bruk, da tiner de nok til at du klarer å dele de fra hverandre 

Plasser en god skje med fyll over ene hjørnet. brett så hjørnet over fyllet, så sidespissene inn over fyllet og rull de sammen. Endehjørnet pensles med litt pisket egg får du ruller den helt sammen

Av denne oppskriften får du ca 80 vårruller. Stek/friter så mange du ønsker og frys resten rå! Da smaker de helt nylaget når du tar de opp av fryseren og friterer de..

Bruk en olje uten smak (fityrolje, rapsolje eller peanøttolje) og friter på ca 170° i 4-5 minutter til de har fått en fin gylden farge. Legg de på en rist dekket av tørkepapir la de renne av litt. Du kan holde de varme i ovnen på 60-70° til du har stekt alle du skal servere/bruke.

Server med ris og sweet chilisaus og soyasaus.

Pizza med ny vri.

I kveld har vi kost oss med en deilig Kyllingpizza med ny vri!
Fajita krydder, creme fraishe basert pizzasaus og revet mozarella er en kombinasjon jeg virkelig kan anbefale:)

Oppskrift:
Valgfri pizzabunn.

Pizzasaus:
1/2  boks creme fraishe
2 hvitløksbåter
1 ts chilipasta
salt og pepper

bruk hvitløkspresse og bland alt i creme fraishen , smak til med salt og pepper.
Spre utover bunnen.

Fyll:
500 g kyllingfilet
1 pose old el paso's fajita krydder
champignong
rødløk
purreløk
paprika
mais
norvegia
mozarella

Skjær opp kyllingfileten i små biter og stek etter anvisning på fajitapakken og fordel utover bunnen

Grønnsakene skjæres også opp i små biter og  has på pizzaen.

Bland de to ostene og ha masse ost på:)

Stek på 225-250° så lenge bunnen må stekes.

Server gjerne med rømme og salat.

Myke deilige karameller

I går lagde vi karameller til jul, Jeg elsker karamell:) og da er det greit å ha en oppskrift som er enkel å lage!

De er fine å ha i kjøleskapet og nyte til en kaffe, eller du kan pakke hver bit inn i cellofan og gi bort i gave, eller kanskje henge på pakken som en liten ekstra oppmerksomhet?

Oppskriften er veldig enkel:

Myke deilige karameller:

3dl kondensert melk -søtet!!( fåes på en del coop butikker, eller internasjonale matbutikker)

3 dl brunt sukker

3 dl hvitt sukker

3dl lys sirup

300g smør

Ha alt dette oppi en panne og kok opp på svak varme mens du rører hele tiden!!

massen skal koke i 6-8 minutter, deretter helles i en smurt form ca 30x30 cm.

Jeg hadde bakepapir i bunn som jeg smurte med smør.

La det avkjøle i romtemperatur- gjerne over natten før du skjærer de opp i ruter

Blir de veldig myke, kan du sette de i kjøleskapet før du klarer å dele de opp...

De bør også oppbevares i kjøleskap hvis de er veldig myke.

Så er det bare å servere......eller kose seg med de helt alene etter alle andre har lagt seg!

Det skal jeg:)

 

Deilige ost og skinkehorn

Oppskriften på disse deilige ostehornene har jeg fått av venninnen min Benedicte. De er de beste hornene jeg har smakt! Her hjemme bytter vi av og til ut skinken med taco-kjøttdeig, men ost og skinke er min favoritt:)

16 stk

  50g gjær (jeg bruker tørrgjær, for det har jeg alltid i hus)

115g smør

    6dl melk

  1,5ts salt

  1,5ss sukker

  15dl hvetemel (ca)

smelt smør og varm melken, bland disse to og pass på at de er ca 37-38°

bland det tørre sammen med 10dl av melet.

ha i den lunkne smør og melkeblandingen og bland godt sammen. Tilsett resten av melet til deigen akkurat slipper bollen mens du bruker eltekrok. Gjør du dette for hånd, skal deigen ikke være flytende, men du må heller ikke ha i for mye mel.

La deigen ligge i bollen, strø litt mel over og dekk med plast og et hånkle. Sett på en lun plass og la heve i 1 time. (gjerne på varmekabler el)

Når deigen er ferdighevet tømmer du den ut på bordet og delen den i 2 like store biter.

(Her var det jeg kom på at jeg burde blogge dette, og fant frem kameraet:) )

Hver av delene kjevler du ut i en sirkel så stor som du kan uten at den blir for tynn. del den i 8 "pizza-biter" og legg på en skinkeskive og revet ost.

Når du skal rulle de sammen, begynner du ute og tryker sammen kantene, slik at osten ikke renner ut.

form den som et horn og legg den på en stekeplate. spissen trenger ikke ligge ned.

Pensle med egg og strø på valmuefrø- masse valmuefrø...nam nam

Stek midt i ovnen på 250° i 8-10 minutter til de har fått en gylden og fin farge.

 

Det er vanskelig å vente når de er så gode, men pass på, de er VARME!!!

Enjoy

Monica

Hverdagslykke i en deilig Brie......

Av og til må man kunne unne seg noe godt i hverdagen og for meg er det ingenting som slår en deilig Brie og noen ritz-kjeks (er ikke mer avansert enn at jeg synes de er best)

Det begynte da svogeren min giftet seg med sin Agnieszka for i fjor sommer, og de hadde laget til et ostefat. Jeg falt helt for denne myke osten som bare smeltet på tungen, og fikk vite at det var en Brie....hvilken type visste jeg ikke, så da begynte jakten. Første jeg kjøpte var en liten rund papp-eske på rema 1000- den var ikke god. Etter det har det vært flere,men jeg syne mange har en lite god ettersmak.

For noen uker siden gjorde jeg et nytt forsøk, og kjøpe Brien coeur de Lion på Meny, og jeg var i himmelen!! Det er den beste osten jeg har smakt, den smelter på tungen, har en fantastisk smak og ingen ekkel ettersmak.

Kan anbefales!!!

Rips og solbærsyltetøy

I dag har jeg prøvd enda en ny ting med bærene fra hagen!  Nemlig Rips og solbærsyltetøy!!!

Jeg trodde det tok timesvis å lage syltetøy, så jeg ble veldig overrasket da jeg fant ut det er gjort på noen minutter......-Etter bærplukkingen og rensingen vel å merke!!!

Jeg brukte;
2kg bær, (1,5 kg rips, og 0,5kg solbær)
1dl vann
1kg sukker
1 pk certo syltepulver

Først må jo bærene plukkes og renses.

Ha alle bærene i en panne sammen med 1dl vann.

Kok opp og la fosskoke i 1 min.

Jeg brukte en potetmoser for å mose bærene litt, da jeg ikke ønsket bare hele bær i syltetøyet.

bland Certo godt sammen med 500g sukker og rør inn i bærene.

tilsett resten av sukkeret litt etter litt, Det er ikke sikkert du vil bruke like mye som meg, det kommer an på hvor søtt du vil ha det. Smak litt etter hvert.

når du har tilsatt alt sukkeret du ønsker, rører du godt slik at alt sukkeret løser seg opp.

Hell syltetøyet på rene glass, så fulle som du klarer å fylle de. Sett på lokk og la de stå opp ned til de er kalde.

Dersom du ønsker å sette på etikett, kan du printe ut bildet øverst, eller lage selv.

Smakte nydelig på nystekte vaffler.

Har du laget syltetøy før??

Ripsgélé

Dette er et innlegg jeg ikke hadde trodd jeg skulle skrive på noen år enda. Av en eller annen grunn har safting og sylting lagt på en annen hylle.... en litt sånn bestemorhylle....

Men etter å ha bodd i et hus med en frukthage i 3 år nå, var det på tide å bruke alle disse godene rundt oss til noe fornuftig, og jeg har begynt min safte og sylte-erfaring med ripsgélé siden denne skal lages med rips som er så vidt modnet for å kunne bli stiv. Dette har med innholdet av pektin i ripsen, og det blir veldig redusert i overmodne bær - som igjen gjør at geléen ikke stivner.

Jeg plukket 2 liter rips, noe som tilsvarte 1250g
Dette hadde jeg i en panne, sammen med 3 dl vann
jeg trengte også 6 dl sukker..

La dette småkoke til ripsen "faller sammen" men max 30 minutter....jeg kokte mine i nesten 30 min.

Sil først av i en sil og press mest mulig saft ut av bærene.



La deretter saften renne gjennom et kjøkkenhåndkle. Målet er å oppnå en helt ren og klar saft.

Vri håndkledet for siste rest og mål opp hvor mye saft du har. av mine 1250g bær og 3dl vann, fikk jeg 6 dl ripssaft. Du trenger nå 1kg sukker pr liter ripssaft.

Med mine 6 dl, trenger jeg 600g sukker som jeg tilsetter litt og litt mens saften småkoker.Rør til all sukkeret har løst seg opp, og la deretter småkoke i ca 15 min.

Du kan prøve med gélé-testen for å være sikker.

Hell litt gele på et fat og la det bli kaldt i kjøleskapet. Kan du dra en kniv gjennom det uten at det flyter sammen igjen, er den ferdig og du kan helle på rene glass og sette lokk på:)

Jeg fikk nesten 2 glass (men disse er store da). La stå kjølig og mørkt.

Se så fin farge!! Det smakte himmelsk,og når første gangen gikk så bra, så frister det å prøve flere ting fra bestemorshyllen!!

Ripsgéléen kan brukes til mye forskjellig.  Matheo elsker å ha det som pålegg på skiven. Jeg har tenkt å prøve det som kakefyll og på muffinser.... Du kan også bruke det til kjøttretter i stedet for tyttebærsyltetøy.

Har du frukt-trær eller bærbusker i hagen din?? Hva bruker du disse til?

Sommerkos!!!!!!!

Disse dagene har vi virkelig kost oss i solen.
Om kveldene har vi nytt seine timer på verandaen helt til solen har gått ned.
Et glass champagne og vannmelon er friskt og godt...

Formiddagskos med nystekte oreo cup-cakes.

oppskriften er henten fra passion4baking.

113 g usaltet smør (rom-temperert)
3 store eggehviter (rom-tempererte)
2.5 dl melk
250 g mel
1 ts. bakepulver
2 ts. vanilje extract
1/2 ts. salt
190 g sukker
2 pk Oreo Cookies

Rør smøret fluffy i ca 3 minutter.
ha i vaniljeekstrakt (eller vaniljepulver) og melk
Bland mel, bakepulver og salt og ha i._ bland godt.
Tilsett sukker og miks i 5 minutter.

del ca 1 pk oreokjeks i 2, og legg delen med krem i bunn av en muffinsform.
ta vare på andre delen til pynt etterpå.

grovhakk 1 pakke kjeks og bland med 2 ss mel før du blander det inn i røren.

Fyll formene 3/4 fulle og stek på 180 grder midt i ovnen i ca 15 min.

Pynt med krem om du ønsker.. Jeg synes de var best uten, men det SER jo finere ut med da:)

Har du krem på, knuser du noen av de halve kjeksene du har igjen og strør over, Putt halve kjeks i ned i kremen:)

Chili og hvitløksmarinerte scampi til middag..

500g scampi koster bare 39 kr på rema 1000, det er grei pris!
skrell rekene og fjern den svarte strengen påde på oppsiden og undersiden av scampien.
Bland 1 dl olje og 2 ss kikkoman soyasaus, finhakk 3 fedd hvitløk og 1 chili (jeg synes det er sterkt nok uten frø, så gjern gjerne frøene)
ha i oljen og hell over scampien. La dette stå i kjøleskap minst 1 time før du steker det.

Stek på en varm panne til alle har skiftet farge til en fin rødfarge. Hell over sweet chilisaus og carm opp...

Server med wok-grønnsaker og ris.

Nam nam... Til og med min skeptiske bedre halvdel synes dette var kanongodt:)

Lørdagskos

I en famile på 6 skal jeg love dere at det IKKE er lett å lage en middag som alle er fornøyd med.... Til vanlig er det ingen kjære mor, det vi lager må alle spise. En dag er det noe en liker, neste dag er det noe en annen liker med kanskje ikke andre.Men i helgene prøver vi å finne på noe alle synes er like godt slik at middagen blir en kosestund. Ett av favorittprogrammene våre er 4 stjerners middag, og ungene elsker å være med å lage mat....

Idag har vi laget pepperbiff med ovnstekte krydderpoteter, stekt brokkoli/løk/champigningmix og bernaise...
Servert med ett glass rødvin eller mozell



Pepperbiffen stekes på sterk varme i stekepanne med olje til den har fått en fin stekeskorpe på begge sider, (ikke stek mer enn 2 biffer om gangen, slik at stekepannen ikke mister for mye varme) deretter legger du de i en ildfast form og setter den i stekeovn på 120° i ca 15min (litt avhengig av hvor tykke de er og hvor mye du vil ha de stekt)

Krydderpoteter:
Del potetene i båter, er de ikke altfor store kan du dele de i 4.
skyll av båtene før du legger de på en bakepapirdekket stekeplate med skallsiden ned (de skal altså ikke skrelles) sprinkle over en matolje og krydre med ønsket krydder... Her i huset tar ungene helt av og bruker det meste slik at man nesten ikke kan se potetene..av og til i meste laget. Jeg liker å bruke salt, pepper, chili, løkpulver, timian og litt paprikapulver.
220° i ca 40 min.

Brokkoli, løk og champignong skjærer jeg opp og steker med masse deilig smør!!

Bon apetit og god helg:)